一、酸菜鱼的魅力所在

酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鱼肉鲜嫩的特点深受食客喜爱。怎样做酸菜鱼才能既保留其传统风味，又满足现代人的口味呢？就让我为大家揭秘酸菜鱼的制作秘籍。

二、准备食材

1.鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可）

2.酸菜适量

3.葱、姜、蒜、干辣椒

4.花椒、八角、桂皮等香料

5.生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉

6.*精、*粉、水淀粉

三、处理鱼肉

1.鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片。

2.鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

3.腌制好的鱼片用淀粉抓匀，使鱼片表面粘满淀粉。

四、炒酸菜

1.酸菜洗净，切成细丝。

2.锅中放油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香。

3.放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒至出香。

4.加适量生抽、老抽、盐、糖调味，炒至酸菜软烂。

五、煮鱼片

1.锅中加水烧开，放入鱼片，煮至鱼片变色。

2.撇去浮沫，加入*精、*粉调味。

3.煮好的鱼片捞出，放入盘中。

1.锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香。 2.将炒香的油均匀浇在鱼片上。

1.将炒好的酸菜铺在鱼片上。 2.再将鱼片周围的汤汁浇上，即可上桌。

八、注意事项

1.鱼片不宜煮太久，以免口感变差。

2.酸菜不宜炒得太烂，以免失去口感。

3.酸菜的酸味可根据个人口味适量调整。

酸菜鱼的制作并不复杂，只要掌握了以上步骤，相信你也能做出美味的酸菜鱼。在家享受美食的也为自己和家人带来一份温馨的时光。愿你的酸菜鱼色香味俱佳，成为餐桌上的佳肴。